تحضير : الملوخية بالدجاج على الطريقة المصرية

المكوّنات

للدجاج المسلوق:
دجاج كامل، منظّف - 2 كيلوغرام
قرفة - عودان
ورق غار - 4
قرفة مطحونة - رشة
فلفل حلو - بحسب الرغبة
ملح - بحسب الرغبة
بصل صغير الحجم مقشّر - 1

لتحضير الملوخية:
ملوخية جافّة - كيلوغرام
كزبرة مغسولة ومفرومة فرمًا ناعمًا - باقة
ثوم مهروس - 3 رؤوس
زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة
عصير ليمون حامض - 4 ملاعق كبيرة

للتقديم:
خبز عربي محمّص ومقطّع إلى مكعبات - 3 أرغفة
بصل متوسط الحجم مفروم فرمًا ناعمًا - 2
خلّ أحمر - نصف كوب
أرز مطبوخ - كوبان ونصف الكوب

طريقة التحضير
- لسلق الدجاج:
ضعي الدجاجة في كمية ماء تكفي لغمرها في قدر على نار قوية، اتركيها حتى تظهر زفرتها، في هذا الوقت سخّني كمية مماثلة من الماء في قدر أخرى حتى الغليان.
- ارفعي الدجاجة من القدر، صفيها جيّدًا وضعيها في القدر الثانية، أضيفي إليها عودي القرفة، أوراق الغار، البصلة المقطّعة إلى 4 قطع، القرفة المطحونة، الملح والفلفل الحلو، اتركيها لتنضج الدجاجة.
- ارفعي الدجاجة من القدر عندما تنضج، تخلّصي من عيدان القرفة وأوراق الغار والبصل واحتفظي بماء السلق، انزعي لحم الدجاجة عن العظم واحفظي اللحم في مكان دافئ.
- سخّني الزيت في قدر على النار، حمّري فيه الثوم، ثم أضيفي الكزبرة وقلّبي لمدة 3 إلى 4 دقائق، أضيفي ماء سلق الدجاج إلى القدر، ثم عصير الليمون الحامض، عندما يغلي المزيج، ضعي أوراق الملوخية الجافة بعد تفتيتها بيديك، اتركيها لدقيقتين حتى تذبل، اطفئي النار.

- للتقديم:
ضعي الأرز في صحون التقديم، واسكبي الملوخيّة فوقه، ضعي قليلاً من الدجاج، ثم الخبز المحمّص. قدّمي إلى جانب الملوخية زبدية صغيرة فيها البصل والخل ليسكب ضيوفك منها بحسب رغبتهم.
- يمكنك استبدال البصل والخلّ بعصير الليمون الحامض